Cuisinier qualifié

Cocottes l’enseigne luxembourgeoise qui réussit depuis 2014 à relever le défi du « bien manger local » avec des recettes originales, qui varient au gré des saisons, des producteurs locaux et qui répondent à tous les régimes alimentaires.

Les préparations proposées sont entièrement cuisinées au Grand-Duché, issues de circuits-courts ou d’artisans locaux, avec un esprit de partage et la passion des bonnes choses. Une cuisine simple et dans l’air du temps, qui fait de Cocottes la marque

luxembourgeoise du « prêt-à-manger » !

Le groupe compte aujourd’hui +430 salariés, un centre de production, 17 restaurants Cocottes, les restaurants Um Plateau, La Baraque et le Food Hall GANG.

MISSION PRINCIPALE :

Vous êtes en charge de la préparation des aliments pour une utilisation ultérieure. Vous préparez l’ensemble des contenants afin de faciliter la mise en forme des produits vendus.

Vos missions impliquent la découpe, le nettoyage et la cuisson des ingrédients de base à la confection des recettes Cocottes.

TACHES ET RESPONSABILITES :

Production:

• Vous préparez votre plan de travail avec l’aide du commis de cuisine

• Vous découpez les viandes et poissons  

• Vous priorisez vos tâches en fonction des délais de cuisson

• Vous réalisez les cuissons des viandes, légumes, poissons, bocaux

• Vous effectuez les contrôles en cours de cuisson et de refroidissement 

• Vous préparez les vinaigrettes

• Vous produisez les salades, les bocaux, les barquettes, les sandwichs et sauces

• Vous avertissez votre hiérarchie si vous décelez une anomalie dans la fiche recette lors de la préparation (ex : erreur de dosage)

• Vous dressez les produits selon les fiches recette et respectez/contrôlez le poids défini

• Vous emballez, étiquetez (date de fabrication, DLC) 

• Vous rangez les plats en chambres froides ou cellules de refroidissement de façon appropriée

• Vous gérez l'inventaire des matières premières, pour maintenir un flux d'approvisionnement continu et éviter toute interruption dans la production. Vous remontez l’état des stocks et les besoins à votre hiérarchie

Hygiène:

• Vous respectez les procédures mises en place ainsi que les normes d’hygiène et de sécurité

• Vous contrôlez la qualité et la fraîcheur des produits. Vous signalez toute anomalie

• Vous nettoyez et débarrassez le plan de travail ainsi que les outils de travail

• Vous veillez à la bonne rotation des produits selon FIFO

• Vous maintenez l’ordre et la propreté dans les frigos et veillez à la bonne rotation des produits selon FIFO

L’ensemble de ces missions n’est pas exhaustif et peut être susceptible d’évoluer.

COMPETENCES REQUISES :

• Avoir une expérience des métiers de la cuisine et de la curiosité culinaire

• Savoir manier les différents outils nécessaires à la production des plats 

• Connaître et suivre strictement les fiches techniques des produits

• Suivre les directives transmises

• Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches

• Réaliser les missions dans le temps imparti

• Gérer les priorités, faire preuve d’anticipation

• Fournir des conseils en cuisine et encadrer les commis de cuisine 

• Connaître et appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable

• Être autonome, rigoureux et disponible

• Être dynamique, enthousiaste et motivé

• Maîtriser le français