Second de cuisine

MISSION PRINCIPALE :

Le second de cuisine est chargé de seconder le chef de cuisine dans la gestion opérationnelle de la cuisine du restaurant SPECTO. Il travaille en étroite collaboration avec lui dans le but d'assurer une production culinaire de haute qualité et de satisfaire les attentes des clients. Il est également responsable de la supervision d'une équipe composée de chefs de partie, de commis et plongeurs, tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

TACHES ET RESPONSABILITES :

Management :

·        Il assiste le chef dans la planification et l'organisation de l’ensemble des activités quotidiennes de la cuisine

·        Il supervise les chefs de partie et les commis afin d'assurer une production culinaire professionnelle et constante

·        Il motive, encourage et donne le rythme à l’équipe lors du service

·        Il participe activement à la formation et au suivi des membres de l'équipe, en transmettant son savoir-faire et en favorisant leur développement professionnel

Mise en place :

·        Il contrôle la propreté de la cuisine et des frigos, en cas de non-respect des règles d’hygiène et de sécurité il en réfère au personnel de cuisine

·        Il organise les tâches du personnel de cuisine de manière détaillée en fonction de la fiche de mise en place établie

·        Il allume les fours

·        Il se tient informé auprès du maitre d’hôtel du nombre de réservations pour anticiper le service à venir et l’informe de changements éventuels de carte, de portions limitées, de recommandations particulières à faire aux clients

·        Il contrôle que chaque chef de partie a bien suivi sa fiche de mise en place à chaque début de service et qu’il l’a bien remplie en fin de service

Production :

·        Il participe, et est force de proposition dans l'élaboration des menus, plats et fiches techniques

·        Il redirige les commandes clients et leurs envois vers les différentes parties

·        Il contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation

·        Il corrige les erreurs de préparation et de présentation avant que les plats ne soient envoyés

·        Il organise et contrôle l’envoi des suites de plats

·        Il maintient une communication régulière avec les autres départements du restaurant, notamment le service en salle, pour garantir une coordination optimale

Hygiène – approvisionnement :

·        Il applique et veille au bon respect des règles d’hygiène de sécurité alimentaire quotidiennement

·        Il contrôle la propreté de l’ensemble de la cuisine : plonge, plans de travail, ustensiles, machines, sols, frigos...

·        Il réceptionne les marchandises, contrôle leur température, s’assure qu’elles soient conformes aux commandes passées et les range

·        Il vérifie que chaque production du jour soit étiquetée

·        Il relève quotidiennement la température des frigos et contrôle les DLC en veillant à la bonne rotation des produits selon FIFO

·        Il contrôle les stocks, en veillant à minimiser les pertes et le gaspillage, il effectue les commandes nécessaires auprès des fournisseurs

PREREQUIS :

·        Avoir d’excellente connaissance des techniques de cuisine et méthodes de préparation

·        Être doté de capacités managériales développées, une aptitude à encadrer et à motiver son équipe

·        Avoir une communication claire et efficace

·        Avoir un sens aigu de l'organisation, de la planification et de la gestion des priorités

·        Être orienté résultats, capable de travailler efficacement dans un environnement sous pression

·       Connaitre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire